苏城今年最热销的三碗面,两黄面(也称两面黄)、三虾面还有舌尖上的中国2里出了名的风镇大肉面。其中最适合家庭制作的就是两黄面,虽然食材相对简单,但据说以前不是一般人能吃的,号称面中皇帝。
用料
龙须面 | 适量 |
猪里脊肉 | 适量 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
糖 | 适量 |
苏式两黄面的做法
里脊肉切丝,放料酒、盐、生粉上浆待用。
水烧开,下面条煮熟,这个有讲究,面要煮熟但不能煮烂。
捞出后过冷水晾干放在漏勺里盘成圆形。
锅内放宽油,文火慢煎,炸到底面略黄时翻面,整块面都成金黄色时捞起沥油。
锅内留底油,旺火爆炒肉丝,加高汤、调味料,勾薄芡出锅。
将面浇头直接浇到面的中间。吃的时候周边是香脆的,中间因为有汤汁,所以是软绵的。