最爱吃的麻辣一锅乱炖

每次做这道菜的时候，我都有一种大厨的感觉，一通乱做，完全不用考虑会失败，完成后麻辣鲜香，色泽诱人，无敌下饭

用料  

最爱吃的麻辣一锅乱炖的做法  

1. 我做的2～3人份，是盘子里的用料，除了火锅底料和蒜，其他都不是必须的，少几种只是味道没有那么丰富而已，我觉得干辣椒的辣太寡了，所以加了带有一点甜味的辣椒干碟，以前也放过辣椒油，味道都很好，尽量多几种辣味融合在一起会更好

2. 中小火，倒入食用油，花椒油，把配料煸香，花椒油是提供麻味的来源，根据自己的喜好添加，没有花椒油就把花椒放进去炒

3. 这么大的勺子

4. 因为火锅底料，生抽老抽，黄豆酱干碟里面都有盐分，所以随便放了些，大概是下面那个量，最后尝尝再调整就好了
   加一点水，然后放黄豆酱或者豆瓣酱2勺，生抽3勺，老抽1勺，糖1勺（以前做饭总是有一种调料味道不相融的感觉，后来加点糖，感觉好多了）

5. 再加点水，加入自己喜欢的菜，我一般分三步煮，先煮丸子等肉类，感觉煮熟了
   再放入香菇，金针菇，海带，豆芽之类比较耐煮的蔬菜，
   根据实际菜量决定加多少水，加完水再尝尝汤汁的咸淡，淡了加盐，咸了加完第三波菜再尝尝（第三波菜一般都是体积大又不耐煮的菜，那时候加盐不好拌开）
   最后加入青菜豆泡这种不耐煮的菜，煮好后再尝尝

6. 撒上芝麻香菜出锅

7. 这个是以前做的，菜做好后盖上了一条烤鱼

8. 放点鸭血毛肚就是毛血旺

小贴士

推荐一些蔬菜
最最适合：海鲜丸子  豆芽  菇类   虾滑  豆皮  豆泡  海带
最适合：青菜  鸭血  川粉  方便面（入味 好吃 易碎）
适合：莲藕  土豆  豆腐（不好掌握火候，容易碎）