炒嫩肉

要想炒出嫩嫩肉丝（片），有一法宝，见秘籍。

用料  

炒嫩肉的做法  

1. 先把买回来的肉冷冻一下，稍微有点硬就可以了，切起来方便些。

2. 先说点题外话。如果买的肉比较多，切成小块，放保鲜袋冷冻保存。（大保鲜袋可多放几块，中间要留有空隙隔开）

3. 从保鲜袋底部折叠起来

4. 折叠好放入冰箱冷冻保存，要吃的时候一块块拿出来。

5. 好了，开始嫩肉教程。纯瘦肉切丝，加法宝，用筷子头挑点小苏打，小苏打不能多，真是一点点就好，多了发苦。（加了小苏打的肉怎么炒都不会老）

6. 再加生抽、老抽、蚝油、盐，右边的一份我加了点生粉，搅拌起劲。
   生抽、蚝油、盐都含盐，不要放太多，不然肉丝就太咸了。
   老抽是上色的，喜欢颜色深的多放点点。

7. 搅拌好后，再少量多次加水搅拌起劲。每次加水后都要搅拌看不见水，再加下一次水。

8. 最后加食用油搅拌。加油是为了把水护住，防止炒的时候水份跑出来了。

9. 左边是没加生粉的，右边是加了生粉的。试了下，加了生粉的略微嫩滑些（生粉不要加多，不然炒的时候容易有糊芡）。

10. 中午炒了盘蒜苗肉丝。嗯，很嫩滑。