一菜两吃之一鱼两吃

这个鱼选用鲈鱼、鳜鱼都可以，如果这两种鱼您觉得贵，您尽量选择刺少的，首先这一鱼两吃的第一吃，就是三杯鱼肉，您好问了，这鱼肉和鸡肉大不同，鱼肉的腥气大还不好去除，这传统的三杯做法，真的能做到鱼鲜肉嫩吗。。

用料  

一菜两吃之一鱼两吃的做法  

1. 其实这道菜的关键，就在于这与众不同的三杯料汁，首先要把鱼腌制一下，今天咱们选用的是鳕鱼，把鱼肉切成粒，去除水分，然后腌制，放入一点点的老抽，少许生抽，加入少许生粉，这样在煎制的过程中不会散，外面也会脆一点，少许食用油，然后将鱼肉和调料充分搅拌均匀，腌制3分钟。

2. 接下来调这三杯料汁，一勺生抽，一勺料酒，一勺香油，少许的老抽调色，加入少许白糖，料酒、生抽、香油这三杯的比例是1:1:1，您可以根据鱼肉的多少，都取同等份就可以了，搅拌均匀，这样就调好了。

3. 接下来将腌好的鱼肉下锅进行煎制，煎成金黄色就可以捞出，接下来炒制，放入蒜头，小香葱头，然后将切好的葱段，红椒片煸炒出香味，放入料汁，接着将鱼肉也放入锅中，进行煸炒，等料汁从分的被鱼肉吸收，咱这个三杯鱼肉就做好了。

4. 接下来就是鱼肉第二吃，香煎鱼肉，同样的把鱼肉一腌，放入一点老抽，一点食用油，加入生粉，将鱼肉裹匀，腌制3分钟，接下来就可以将鱼肉下锅进行煎制了，这个锅一定要热，这样不容易粘锅，两面煎制金黄色，就可以出锅了，然后进行烧制，放入蒜末、小红葱末，煸香，加入生抽，放一点美极提鲜，少许白糖，然后放入鱼肉进行烧制，再放入小香葱提鲜，烧2—3分钟，这道香煎鱼肉就做好了。