德国脆皮烤猪肘

德国名菜（Schweinshaxe ）

用料  

德国脆皮烤猪肘的做法  

1. 1、将水倒入主锅，放置蒸锅，用1茶匙盐涂抹肘子（皮肤向下的部分不用涂），然后将肘子放到蒸锅中，设置 60分钟/Varoma/速度1。

2. 在此期间，将油、甜椒粉、盐、白胡椒粉和欧芹碎，在小碗中搅拌均匀备用。

3. 猪肘蒸好后，将整个蒸锅组取下，主锅内放置网锅，网锅中放入120克土豆块。

4. 再把整个蒸锅组放回主锅盖上，设置18分钟/Varoma/速度1。同时，将烤箱预热250度。

5. 烤盘内铺好锡纸，从蒸锅中取出猪肘，放入烤盘，仔细将猪肘的外皮切成菱形，将第2步准备好的调味油，均匀地刷在猪肘上（剩余的留着后面使用）

6. 将烤盘放入烤箱，250度烤制10-15分钟。（如果家里的烤箱最高只有230度，预计需要烤30分钟左右）期间注意观察猪肘皮的酥脆程度，烤至外皮酥脆即可。（用手指轻轻去测试比用工具更准确）

7. 用刮刀棒取出装有土豆的网锅，倒出主锅中蒸猪肘的汤汁备用，清洗主锅。
   
   在猪肘烤制期间，制作沾料 - 麦芽酱汁。

8. 将蒜和洋葱放入主锅，用5秒/速度6 打碎，用刮刀棒顶部将锅壁上的食材刮到锅底。

9. 倒入30克油和第5步剩下的调味油，以 3分钟/120度/速度1 爆香。

10. 加入第7步倒出的汤汁200克，麦芽啤酒，盐，甜椒粉，胡椒，网锅里的熟土豆，以 6分钟/100度/速度1 烹煮。

11. 这时把剩余的土豆放到烤盘里，和猪肘一起再烤5分钟，至颜色变棕（烤箱保持250度）

12. 将猪肘和土豆取出，土豆取出前可以充分沾取烤盘中的烧烤汁，最后剩下的烧烤汁全部倒入主锅，40秒/速度5，打成泥状，盛入碗中

13. 脆皮猪肘和土豆佐以麦芽酱汁享用～香！

小贴士

猪肘配菜可以选择圆白菜沙拉、酸菜、紫甘蓝。
猪肘皮变酥脆的时间根据不同烤箱有差异。
烤箱档位如果有对流烧烤功能最好。