川味红薯蒸鲊肉

鲊肉，貌似川渝人才叫鲊肉。
离开川渝两地，
鲊肉就成了粉蒸肉。
一目了然的名字，
缺少了一丢丢神秘气息——
初看鲊肉，
你以为跟鱼有关吧……
keke～
傻和天真有什么罪呢……

鲊肉用料简单，
一味五花肉，
配上红薯，或土豆，或芋头，
有些葱花香菜点缀便好，
若无也是不碍。
做法也甚是简单，
重在调味上的拿捏。
这个就看个人的造诣了
天才厨子表示只能意会不能言传。。。

用料  

川味红薯蒸鲊肉的做法  

1. 先把五花肉去皮，切成薄片，
   姜切丝或切成末，我习惯用姜粉。
   码上适量的生抽、花椒面、酒酿（料酒可替）、
   切碎的郫县豆瓣，
   我还喜欢加些红糖（其实是家乡的水糖最好），
   没有的话白糖也行。
   拌匀。
   撒上米粉，裹匀。厚薄随意。
   米粉可以讲究一些，
   以梗米7⃣️糯米3⃣️的比例混合，
   也要活上少少盐和辣椒粉花椒粉。
   可以事前炒香。
   不炒也行。

2. 五花肉腌上后处理红薯
   去皮，切小块，
   这个切法其实有些讲究
   也有些些凶险
   数日前我刚看舅妈施展了一回
   你若看到也定会对我心生钦慕
   ………
   就是不用案板
   红薯摊在左手心上松松地握着
   右手起刀落
   轻轻切入红薯然后往外一捭
   一捭一小块
   这样出来的不规则薯块
   可以更好的粘上调料和米粉。
   

3. 蒸笼垫上屉布，
   红薯打底，肉需得松松垮垮铺于其上……
   这就是料理此味的精髓所在了。
   

4. 蒸笼上盖，
   冷水上锅，
   蒸大约半小时，
   即可出锅。

5. 闻着那味儿，
   就知道什么时候可以揭盖了。
   趁着热气散上葱花和香菜
   ……
   唉～不摆了

6. 反扣装盘。