最近购买食材的时候,买了爱氏晨曦的奶芙奶酪。
本以为与平时奶酪一样,谁知道,口感入豆腐,这款还可以炸,可以煮火锅。
找到了这一款来自奶芙厨房的菜单,现做搬运。原厨师:朱立东。
川北奶芙
特有食材来丰富味道和口感
以川式凉菜——川北凉粉为雏形,用口感Q弹的奶芙替代凉粉,并且用东南亚和湖南的一些特有食材来丰富味道和口感
用料
奶芙奶酪 | 一块 |
芝麻酱 | 5g |
自制剁椒 | 50g |
东古一品香酱油 | 15g |
辣三丁 | 25g |
厨邦酱油 | 10g |
去皮花生 | 25g |
绵白糖 | 5g |
豆豉 | 15g |
黑白芝麻 | 5g |
红油 | 10g |
香葱 | 5g |
米醋 | 15g |
泰国辣酱 | 15g |
花椒面 | 5g |
胡椒粉 | 3g |
奶芙奶酪-川北奶芙的做法
把奶芙切制1厘米的骰子块,放入盘中
在芝麻酱中加入米醋、厨邦酱油、东古一品鲜酱油,进行稀释
把花椒面,自制剁椒,辣三丁,去皮花生,红油,豆豉,泰国辣酱,糖,胡椒粉,放入稀释好的芝麻酱里搅拌均匀
最后淋到以放入盘中的奶芙上,再撒入黑白芝麻,香葱即可
小贴士
餐厅级大厨的方式,在家里吃我没用到这么多的调料。
按照凉皮的方式,自己调一个喜欢的就好了。