水晶芒果挞

挞壳【共计：576克】

150 克……黄油

   1 克……海盐

100 克……糖粉

 25 克……杏仁粉

 50 克……全蛋液

250 克……面粉

步骤：

1、将冷藏黄油裁切成小方块。

2、然后将除全蛋之外的其他全部材料放入搅拌缸中搅打至呈均匀松散的砂砾状。

3、将全蛋液加入，搅拌至形成面团。

4、保鲜膜密封冷藏。



热那亚蛋糕【共计：333克】

125 克……50%杏仁膏

112 克……全蛋液

 20 克……蛋黄

 20 克……面粉

   1 克……泡打粉

 55 克……黄油

步骤：

1、将杏仁膏与全蛋和蛋黄混合搅打至柔顺光滑。

2、约搅拌5分钟后，将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀，再将融化的黄油加入。

3、倒入烤盘抹平，入烤箱以170℃烘烤约8分钟。



芒果果冻【共计：625克】

300 克……鲜芒果

125 克……芒果果茸

125 克……水

 40 克……砂糖

 35 克……吉利丁液（6:1）

步骤：

1、将鲜芒果切丁放入“石头（silikomart：stone）”硅胶模具的底部。

2、然后将芒果果茸、水和砂糖在厚底平底锅中煮沸。

3、加入吉利丁液（5克吉利丁粉+30克水）搅拌至完全融化混合均匀。

4、倒入“步骤1”的模具内，冷冻。



外交官奶油【共计：588克】

250 克……牛奶

   1 克……香草荚

 50 克……砂糖

 25 克……玉米澱粉

 65 克……蛋黄

 25 克……黄油

 12 克……可可脂

 35 克……吉利丁液（6:1）

125 克……打发淡奶油

步骤：

1、将牛奶和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。

2、将砂糖、淀粉和蛋黄混合搅打至泛白。

3、将两者混合煮成卡仕达酱，然后将黄油和可可脂加入搅拌均匀，摊铺在平盘上快速降温。

4、用一小部分卡仕达与融化的吉利丁液混合后，倒回剩余的顺滑的卡仕达中拌匀。

5、加入打发的淡奶油，立即使用。



组装&装饰

1、将冷藏的挞皮面团擀压至3毫米厚度，裁切成圆形铺入直径8cm的挞模内。

2、放入冰箱松弛。

3、然后放入烤箱以165℃烘烤约25分钟。

4、将外交官奶油挤入冷却的挞壳内一层，放入裁切成圆片的热那亚蛋糕，再继续挤入外交官奶油并抹平，冷冻。

5、将冷冻脱模的芒果果冻，淋45℃的镜面果胶。

6、将果冻放在挞上。


7、装饰以黄色巧克力、白色巧克力、芒果丁和金箔纸完成。

图片

用料  

水晶芒果挞的做法  

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