香炸辣子鸡

辣子鸡是我家乡的一道地方名菜，此道菜在滇东北一带尤为盛行，做辣子鸡有选用鲜辣椒的，也有把干辣椒洗湿后打成酱泥的，总之。做辣子鸡的方式方法范围很广。今天和大家分享的，是一盘红红火火的香炸辣子鸡。

用料  

香炸辣子鸡的做法  

1. 先把鸡大腿洗净淋干水份，用刀砍成小块，鲜姜去皮洗净后用刀背拍松，干辣椒用刀切成小段，分别装入盘中备用。

2. 把砍好的鸡肉块放入容器中

3. 连拍松的鲜姜块也一起放入

4. 再把准备好的料酒倒入，用筷子拌匀，腌制10多分钟去腥。

5. 把白芝麻放入小奶锅中，用筷子小火边搅边炒，炒香炒黄后，起锅放一边备用。

6. 炒锅中倒入色拉油

7. 待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉块放入到油锅中，连腌过的姜块也一起放入，翻炸至鸡肉块变黄全部熟透时(鸡肉炸熟即可，不可炸的太干太香，否则食后容易上火)，用铲子捞出油锅，边捞边控油，锅底留出一铲余油，其余的全部铲出。

8. 把干花椒放入到油锅中

9. 稍拌二铲后，把切短的干辣掓倒入

10. 翻炒至全部炸脆变色后，把火关小，倒入巳炸熟的鸡肉块

11. 撒入白糖，撒入盐，用铲子在锅底把全部配料拌匀

12. 起锅装盘上桌享用，并在肉块的上层撒入炒香得白芝麻

13. 一盘美食，香味四溢