吃贝 | 烫毛蚶

毛蚶是上海人在那生活困顿年代中的小美好。每逢春夏之际，上海人喜欢烫碗毛蚶，仨俩小菜，咪点老酒。人人都善烹毛蚶，最爱生烫，开水里烫十几 秒后毛蚶帶血食用，称之为"Shanghai Oyster"。

宁波、潮汕等沿海居民也喜食毛蚶及血蚶，认为瓦楞状外壳摩擦所发出的声响好似铜钱声，寓示”大富大贵”，生腌的做法令人印象深刻。

用料  

吃贝 | 烫毛蚶的做法  

1. 毛蚶洗净外壳，放少量盐在水中靜置两小时，吐尽泥沙。

2. 冷水入锅加姜片、蒜头、香菜根烧开，关火，入毛蚶，加盖焖20-25秒后立即取出，沥干水份。

3. 姜切细丝、小米辣切圈、加香醋、生抽、芥末制成蘸料。

4. 开壳即食。

小贴士

1、蚶壳泥沙多，可请卖家清洗干净。
2、入宽水，需沒过毛蚶。
3、滾水关火状态焖最长时间不要超过40秒。
4、半生不熟的蚶壳可辅以薄铁皮工具撬开。