金牌牛腩煲（粤式） <302小厨房>

这道红焖牛腩有半烧半卤的感觉，除了加入了广东地区焖煮常用的柱候酱、花生酱之外，还有一些干制香料的加入，风味十足，值得尝试！

另外还有一个让牛腩更有“牛”味的小秘方~牛骨！！！

用料  

金牌牛腩煲（粤式） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   右上角的牛骨是灵魂！

2. 这次选用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的异常美丽，油花在最终散开完全不会油腻，特别香！

3. 为什么原料要写4斤呢？因为好不容易费工炖一次，还不吃个痛快！炖好了之后如果一次吃不完可以分装后冷冻保存，能存放很久。

4. 建议将良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香这类比较难挑出来的香料放入纱布袋

5. 将花生酱、柱候酱、黄豆酱、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均匀

6. 尽量将腐乳碾碎

7. 将牛腩改刀成这样的大块，因为牛肉受热后至少收缩到原来的70%，所以块稍微大一些吃起来也爽，而且不容易太散

8. 切好的牛肉以及牛骨冷水下锅，加入1/2杯料酒，煮沸

9. 随时滤去血沫

10. 直至汤上完全没有血沫，清澈即可
    
    汤要保留哦！

11. 将牛腩和牛骨盛出备用

12. 看，剩下的牛肉汤很清澈就对了

13. 锅中放油，爆香红葱头、姜片、葱段、香叶、桂皮

14. 之后加入沥水后的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之后就不要动锅了，每隔3min左右再翻炒一下，此时牛的香味会越来越明显，将肉中过多的水份逼出来之后就可以炒制了

15. 转小火，将料汁全部加入，然后快速翻炒（不要糊锅）

16. 酱料经简单炒制味道会更好的释放，但此时很容易糊锅，所以牛肉汤要准备好，炒制均匀后立刻加入牛肉汤

17. 加入足量牛肉汤后，加入冰糖、陈皮以及香料包，大火烧开

18. 烧开后保持大火20min，使汤浓郁

19. 之后盖上锅盖，转最小的火，焖煮2h左右，直至入味软烂

20. 期间请注意观察和品尝，也不要煮太久，如果希望颜色更红润可以加少许老抽调色，最后大火收汁即可（也可以不收汁）
    
    敬请享用~

21. 还有一个吃法，就是把白萝卜切块，稍微多加一些汤（加清水、生抽、冰糖调节汤底），然后煮开后中小火煮40min，更难以抗拒的萝卜牛腩就诞生了，萝卜原本的甜鲜，又吸满了肉汤的感觉，简直了！

小贴士

1，如果觉得油脂较多，可以过滤出来，晾凉后可以用来炒青菜；

2，此方法可以用来炖煮牛的任何部位，炖牛蹄筋都可以；

3，柱候酱、花生酱的加入，使这道菜“粤味儿”十足，建议采用，所有调料的加入量都和肉的量以及水的量有直接关系，如果只是少量炖煮就要酌情减量。