炸的东西似乎是天生就可以给人带来快乐的食物(即便热量很高),对饮食健康要求很高的日本却也是个热爱炸物配碳水的国度,这次分享的菜谱中用的肉是猪小腱子肉,不是通常用的里脊肉,小腱子有筋,口感更丰富且有弹性也不柴,如果能买到一定要尝试一下。
裹粉的话有“过三关”、“过五关”、“过七关”,就是裹粉-蘸蛋液的步骤数,如果喜欢吃外壳厚一些脆脆的口感的可以多裹几次。
PS:我这次买的面包糠不推荐大家使用,看它非常金黄好看,但是配料表里面有人工色素,还是推荐大家买那种颜色淡一些无添加的面包糠,炸出来同样会金黄色的。一些专门做炸猪排的店用新鲜的面包搅碎来直接裹上炸,比较考验油温的控制,自己在家还是用干制的面包糠更容易一些。
用料
猪小腱子 | 4块 |
鸡蛋 | 3-4个 |
中、低筋面粉 | 随时补充 |
面包糠 | 随时补充 |
黑胡椒碎 | 适量 |
海盐 | 适量 |
植物油 | 小半锅 |
日式炸猪排 <302小厨房>的做法
原料图
猪小腱子要将表面覆盖的筋膜去掉,之后用剪刀或者刀尖将这种筋剪断或者切断,不然受热后筋一收缩就不平了
像这样,每条筋都要剪若干刀(是不是有点像腰花)
之后用肉锤或者刀背将肉拍散拍扁,力度一定要控制好,不要太大力拍成肉泥
拍成1cm~1.5cm左右的片就可以,然后表面撒一些黑胡椒碎和海盐碎,用手压一下
准备好打散的蛋液、面粉、面包糠
首先均匀的裹上蛋液
然后放入面粉中,两面均匀的拍打上面粉,用手稍用力按一下面粉
正反面都要均匀沾上
之后再次放入到蛋液中表面裹上蛋液
最后放在面包糠中,用手稍微按一下(这就是过三关)
过五关就是先不蘸面包糠,再次裹面粉、蘸蛋液再蘸面包糠,过七关同理,就是多了裹蛋液和面粉的次数(建议较厚的肉排不要裹太多层)抖去沾不上的面包糠
锅中需要有3cm以上的油面高度,能使肉排完全浮在油上才可以,油温烧至中等温度,撒入干面粉立刻起泡就可以,转中火
小心放入肉排
保持中火一共炸5min左右,强烈建议各位可以用第一块做实验,根据实际情况调整火力和时间,毕竟每家煤气的火力也不尽相同
中间翻一次面
之后取出稍作沥油即可
可以自己调制猪排酱汁(酱油+柠檬汁+姜汁、酱油+糖+清酒+味淋、甜辣酱+橄榄油)
小贴士
1,猪排可以根据自己的喜好选择猪肉原料的部位,里脊是比较容易操作的,推荐第一次尝试先用里脊来做;
2,裹粉的话有“过三关”、“过五关”、“过七关”,就是裹粉-蘸蛋液的步骤数,如果喜欢吃外壳厚一些脆脆的口感的可以多裹几次。建议较厚的肉排不要裹太多层;
3,入锅的时候油温要稍微高一些,之后控制中火慢慢炸,火力太大里面还没熟外层都已经焦了,炸太长时间肉又会变得太柴,各位可以根据油量和火力自行调整;
4,炸好后沥油的时候猪排会继续熟成,所以火候要控制一下。