啫啫鱼头煲 <302小厨房>

请正确念出菜名~~~

啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。

只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！

和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！

用料  

啫啫鱼头煲 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）

3. 鱼头斩成大块后用盐抓几分钟

4. 之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）

5. 取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀

6. 将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀

7. 之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制

8. 砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味

9. 之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火

10. 保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min

11. 揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可

12. 趁热享用哟~~

小贴士

1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，所以鱼头一定要完全擦干，不然会出汤水；

2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制；

3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。