妈妈的炸酱

用料  

妈妈的炸酱的做法  

1. 猪肉切丁，可以买这种肥瘦相间的。（我是在盒马买的，这个的配比是梅花肉五花肉7：3）
   葱白切成末，姜切片

2. 干黄酱和甜面酱放在碗中，加入纯净水搅拌，把酱谢开。

3. 图来自面点师耿彪微博，侵删。大概谢成这个状态就可以，稀一点别太稠。

4. 大火宽油，放入大料，煎出香味后捞出。
   如果可以的话，先煸肥肉丁，再放入瘦肉丁煸炒。懒得分类也可以一起倒入锅中。
   炒至变色后放入料酒，把2/3的葱末和全部姜片入锅煸炒。
   把混合好的酱倒入锅内，小小火慢慢熬。
   大概熬十几二十分钟，勤搅拌，把酱里的水份耗干，保持锅内一直有咕嘟咕嘟的泡泡。

5. 大概熬成这种状态就可以，临出锅前将剩余葱末倒入锅中，再炸1-2分钟关火。
   

6. 把炸酱捞出来，多余的油可以单独存放，炖豆角炒菜都是很不错的选择！