鸡腿煲

馋胖肉蟹煲的复刻——秃秃鸡腿煲

用料  

鸡腿煲的做法  

1. 鸡腿切小块，用耗油、盐、料酒、生抽腌制一小时。五花肉切稍厚点的片，也用耗油、盐、料酒、生抽腌制。鸡爪切好冷水下锅焯水，再烧一锅水，水开放葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒，焯好的鸡爪放进去，煮30分钟。（鸡爪煮25分钟也可以就是不太烂）煮的时候开始处理其他食材，煮鸡爪的汤不要倒。

2. 杏鲍菇切块，土豆切块，玉米切小段，藕切片，莴笋切条。

3. 鸡腿、五花肉、杏鲍菇分别煎一下，有点焦焦的就好了。大虾煎至变红，不要太长时间。土豆、玉米、藕片焯水断生。

4. 把煮好的鸡爪捞出，汤不要倒，过滤备用。接下来调料汁，甜面酱4勺，耗油4勺，老抽4勺，白糖4勺，生抽8勺，最后放入一碗鸡爪汤调匀。因为准备的食材的量比较大，调料汁这个份量正好。调料汁可以根据具体食材的量调整，总之甜面酱、耗油、老抽、白糖、生抽的比例是1:1:1:1:2。
   

5. 锅里倒油，放三瓣蒜、两片姜、半个洋葱炒香，放郫县豆瓣酱两勺，干辣椒适量，炒出红油。郫县豆瓣酱根据食材的量调整，量大的就放两勺，量少的放一勺就足够，不要放太多。（能吃辣的多放上小米椒、干辣椒等）
   如果一点辣都不能吃，放洋葱、蒜、姜炒香就好。

6. 炒香后依次放鸡爪、鸡腿、大虾、杏鲍菇炒匀，炒差不多了再放土豆、玉米，藕片，放入调料汁的一多半（剩下的调料汁后续根据味道咸淡调整），搅拌均匀，倒入剩下的鸡爪汤，大概沒过食材的一半，汤不够的加水。
   

7. 盖盖子咕嘟咕嘟的煮，偶尔翻动一下。水是一直根据状态在加的，煮的时间越长越入味，当然也要注意土豆的状态，一不小心就消失了。

8. 差不多入味了之后，加入年糕咕嘟咕嘟，开始收汁，注意翻动锅底，避免糊锅。最后放上莴笋，搅拌均匀，等莴笋熟了，汤汁浓稠就可以出锅了。