用料
罗氏虾 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱 | 2颗 |
芙蓉凤尾虾的做法
虾洗净,放冰箱冷冻几分钟,方便剥壳。
葱、姜、蒜洗净,切末备用;剥虾头,将虾头里的黑点摘掉,剥掉虾身的壳,留虾尾巴壳即可;
(罗氏虾购买时挑选个大,透过虾头看到有金黄虾膏的最好)剥出来的虾肉及虾头壳分开装,虾肉放1勺料酒、2克盐、少许姜蒜末腌制备用;
锅里加适量水烧开,下虾头及虾壳焯一下水,捞出,用刀背将虾头虾壳轻轻地剁一下,主要是等会煮的时候更出味;锅洗干净,烧热下1勺油,姜蒜蓉爆香,下虾头虾壳炒香,加入半碗开水,转小火煮,煮的过程用锅铲压一下虾头,让虾膏全部溶解成汤汁,大约5分钟左右即可将汤装碗备用;
汤汁放凉后,打入鸡蛋,2克盐,1茶匙油,搅拌均匀,蒸锅加水烧开,搅拌好的蛋液放进蒸锅里大火蒸(蛋液留一些在小碗,放虾时用)。锅里的蛋液蒸到快凝固的时候,将腌制好的虾一个个放在蒸蛋上面,再将小碗的蛋液淋在虾面上,盖上锅盖再蒸5分钟左右,虾熟及蒸蛋凝固即可,洒上葱花,再淋一点点生抽。
蒸蛋最好用平底盘,受热快且均匀,蒸的快。留的蛋液不用太多,主要是用来固定虾的,这次留得太多,蒸出来效果看不到虾了😋