自从上次做了油炸版的虎皮凤爪,那个味道是念念不忘,但是油炸是真的炸到怀疑人生。然后试了下空气炸锅+油炸,不错,值得尝试一下!
用料
鸡爪 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
海鲜酱 | |
姜片 | |
桂皮 | |
香叶 | |
辣椒 |
吮指虎皮凤爪(空气炸锅+油炸)的做法
鸡爪解冻后清水泡二十分钟,中间可以多换次水。这次选的是短一点的鸡爪。
鸡爪剪去指甲,清洗干净。
鸡爪冷水下锅,锅内放姜片,少量料酒,水开后煮一分钟捞出。捞出的鸡爪立即用冷水清洗干净,把鸡爪的温度迅速降下来。刚焯过水的鸡爪一摸就会掉皮,只有用冷水冲一下。
将冷却的鸡爪用生抽均匀涂抹上色。 将抹了生抽的鸡爪放在通风处晾干水分。
空气炸锅200度先预热5分钟,放入鸡爪,200度14分钟,7分钟的时候拿出鸡爪翻个面。
这次特意做了未抹生抽的鸡爪,这两种颜色差别还是比较大,抹了生抽的颜色更漂亮一点。
将空气炸锅炸过的鸡爪再放入油锅复炸一下,炸至鸡皮起疙瘩。油炸之后的鸡爪看着很酥脆。
把炸好的鸡爪放入冰水中,起码泡两个小时,如果不急可以泡着放在冰箱过夜。图是泡了一夜的鸡爪,虎皮很是漂亮。
卤鸡爪准备好姜片,辣椒,桂皮和香叶。调料有生抽,老抽,料酒,海鲜酱。
锅内放少许油,放入桂皮,香叶,姜片,辣椒爆香,倒入料酒,生抽,海鲜酱,少许盐调味,放入泡出虎皮的鸡爪,开水未过鸡爪,大火烧开,烧至汁水剩一半的时候关火,鸡爪在汤汁里卤两个小时,把鸡爪夹出放蒸笼大火蒸四十分钟,鸡爪熟透即可。如果蒸好之后感觉鸡爪比较干,可以放在卤汁里再收一下汁。最后撒上白芝麻,开动。
虎皮是不是很赞? 可以一边追剧,一边吃鸡爪,吃完鸡爪,手指还有香味,嗯,再吮一下,太好吃了!
这是卤好之后,未上色和用生抽上色的对比,小伙伴们可以根据自己的喜好选择。
小贴士
之所以选择空气炸锅是鸡爪焯水之后无论你放多久,一下油锅还是会炸的一塌糊涂,因为鸡爪本身水分比较多,而空气炸锅会基本上把鸡爪的水分炸干,再下油锅的时候就不会很剧烈了,但是措施还是要做好,保护好自己,同时把厨房污染程度降低到最低。