一直很喜欢吃虎皮鸡爪,但是第一次做用油崩到了,后来好久没敢尝试,直到最近发现可以用空气炸锅
用料
鸡爪 | 只 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
八角 | 个 |
干辣椒 | 个 |
糖 | 克 |
姜 | 片 |
香叶 | 片 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
花椒 | |
芝麻 | |
啤酒 |
虎皮鸡爪空气炸锅版的做法
第一步,就是把鸡爪化冻,焯水,里面加入生姜片,料酒还有花椒
第二步,水开一分钟后称出,不要煮太久,会老
第三步,盛出来以后沥干水分,涂抹一层老抽上色,一定要均匀哦
第四步,均匀摆到空气炸锅里面,我12个鸡爪,分2次炸的,200度20分钟,中间10分钟的时候记得翻面继续
炸好以后放入冰水中,有条件的话一定要加入冰块,这样虎皮起的快,虎皮起的好了才会更加入味,我泡了一个小时,时间比较赶,如果有时间的话可以冰水浸泡2个小时
起锅烧油,加入干辣椒,桂皮,香叶,一瓶啤酒,以及适量水分,然后把鸡爪放入,继续放冰糖,生抽,蚝油,料酒,我还放了甜面酱和盐
基本就是这样,卤20分钟左右就可以了,很多地方不规范,我觉得这样方便,就这样了,喜欢的宝子可以试试,真的好吃,最后出锅摆盘之后加芝麻哦