鲜嫩多汁
吃了才知道😉~
配方约可做20个左右较大的锅贴哦!
用料
【锅贴皮】 | |
面粉 | 200克 |
温水(沸水60g+凉水50g) | 110克 |
盐 | 1克(可省) |
【超鲜鱼肉馅】 | |
龙利鱼 | 160克 |
韭菜 | 100克 |
香油 | 15克 |
生抽 | 5克 |
耗油 | 5克 |
太太乐鲜鸡汁 | 5克 |
白胡椒 | 0.5克 |
花椒粉 | 0.3克 |
味精 | 2克 |
盐 | 1克(酌情) |
【装饰】 | |
黑芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
【水淀粉】烹制用 | |
淀粉(可不放) | 5 g |
水 | 300克 |
鲜掉眉毛的【韭菜鱼肉锅贴】的做法
龙利鱼洗净切块
放入料理机搅成鱼绒
没有料理机可以用刀剁
相对比较费时费力 口感也略微粗糙一些韭菜洗净切末
放入搅好的鱼肉馅中
💡先加入15g香油搅拌一下!
这一步可以有效的防止馅料出水!!再依次加入配方中所有调味料
抓拌均匀
如果实在没有鸡汁可以替换浓汤宝或者适量耗油等
不过要注意咸淡哦!50g凉水加60g沸水混合均匀
倒入300g面粉中
揉成细腻光滑的面团将面团分成15克/个的小剂子
总共可做20个擀成边缘略薄的饺子皮
放入13-15g鱼肉馅
按照个人喜好包好锅贴
依次包好所有的锅贴
成品约20个左右
如果当时不吃 放入冰箱冷冻定型后再密封冷冻储存锅中刷一层油
放入锅贴
小火!煎制2min煎到底部金黄就可以了
千万不要糊了!倒入200ml左右的水
中小火 焖制15min左右
喜欢有锅巴的就 淀粉+水 搅匀倒入
不喜欢的直接倒水就可以了快没水时撒上黑芝麻和葱花
再焖一分钟水分收干即可出锅了~
香脆软糯 真的很鲜美哦!