花菜干炒肉

#寻找记忆中的味道#

我对各种储存食材的方式都很着迷，也许是源自金牛座的守财奴个性，哈哈。腌渍、风干、泡酒、熬酱……这些加工方式，都能令食材得以长期保存，在食物匮乏的岁月，和天寒地冻的冬天，给人们以深厚的滋养。它们是祖祖辈辈的生存智慧，是对美好时光的珍藏和延续。

这道菜，是用花菜干做的。@小白素食记录 去瑞安时给我捎来一袋，有非常质朴的味道。白色的花菜（北方叫菜花）在菜市场能买到两种，有一种是我们通常知道的那种，和西兰花外形一样，但是白色的。还有一种整体是很疏松的，茎很长，花一朵朵很小很分散，这种本身的口感就比较脆，不像传统花菜那样粉粉的。这种花菜干，就是用那种茎长长的花菜晒的。

花菜干吃起来和新鲜花菜完全不同，感觉像是晒干了之后把灵魂全都浓缩起来了一样，泡发后再炒，深深埋藏起来的灵魂又瞬间完全迸发出来。脆脆的，很有韧性。最重要的是，非常香。就像干香菇泡发了再用，总是比新鲜香菇滋味更浓厚一样。

当然，晒干的蔬果营养成分会流失一些，但它们的风味真的很棒，家中常备一些，泡上一刻钟就能炒出一盘好吃的菜^_^

我们的好朋友苏暖的店【芥埴】有售： 除了花菜干，还有刀豆干、莴苣干、蒲瓜干。

用料  

花菜干炒肉的做法  

1. 花菜干用清水浸泡至少15分钟。抓1把，泡开后就够炒一小盘的了。

2. 猪肉切片，五花肉炒出来会比较香，其他部位也都可以。用蚝油抓匀，腌一会儿。等花菜干泡开了，肉也腌好了。用蚝油腌过的肉，不用做任何别的处理，炒出来就很嫩。

3. 泡好的花菜干会完全舒展开，挤掉水分，可以切成小段，比较方便吃。

4. 热油锅，爆香大蒜。然后下猪肉片，炒至变色，倒入花菜干，加红辣椒，翻炒均匀。

5. 倒小半杯水进去，加点儿生抽，翻炒至收汁即可。因为腌肉的蚝油本身有咸味，所以我最后就放了点生抽调味。根据个人口味加别的也行。

6. 【芥埴】的蔬菜干包装，太喜欢了！