祖传硬菜！回锅肉！

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这三伏天儿，吃着回锅肉，就着米饭，专治没胃口！
这道菜是在重庆的姥爷那儿学来的，因为没有泡椒和重庆的咸菜，算是改良版吧！
老规矩：所有图片不加滤镜，用苹果原相机拍摄。

用料  

祖传硬菜！回锅肉！的做法  

1. Step1：一条肥瘦相间的五花肉洗干净，锅中冷水放入五花肉，盖锅盖开大火沸腾后，调制中火煮25分钟。直到筷子能插入五花肉即可。捞出放凉。

2. Step2：回锅肉切大概2毫米的片，锅里不放油，小小火放入肉片，不断翻炒，直至炒出回锅肉自己的油，肉片微微发黄即可。

3. Step3：放入两勺郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油，让豆瓣酱与肉片充分的融合。

4. Step4：倒入一大勺料酒去腥，这里是沿着锅边倒了半圈。（注意别起火了吓到，胆子小的可以关火倒，倒完再开大火翻拌）谁没有怂的时候呢～哈哈～再倒入一勺生抽，1/3的老抽，一勺蚝油。

5. Step5：把切好的配菜放进去，这里放了自家种的小青辣椒和小葱，其实放半个洋葱和青蒜更好吃哦！！

6. Step6：最后一步！！放入两勺白糖提鲜！注意是图片上很小的勺子。

7. 开动啦～～～平时晚上不吃米饭的我，都忍不住就着回锅肉吃了半碗米饭🍚哦～快来试试吧～

小贴士

这道菜里，不用再单独放盐了，因为郫县豆瓣酱和生抽都是有咸味儿的。