这道菜酸辣开胃、浓香醇厚
用料
黑木耳(干) | 20克 |
五花肉 | 适量 |
大蒜子 | 2瓣 |
大葱 | 1段 |
大蒜叶 | 1根 |
姜丝 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
泡椒 | 3个 |
小米椒 | 2个 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少许 |
清水 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
白醋 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
小椒黑木耳的做法
黑木耳浸泡2个小时左右
五花肉切条备用
配菜如图
生姜:切丝
大蒜子:切片
泡椒:斜刀切
干辣椒:切圈
小米椒:切圈
大葱、大蒜叶:斜刀切段黑木耳浸泡后清洗干净
取一锅,水烧开后,放入黑木耳,焯水2分钟左右
焯水后,倒入沥水篮里,用清水清洗干净,沥水备用
取一锅,热锅后倒入菜籽油
倒入五花肉直接干煸至肉丝收缩变小,油脂溢出
倒入蒜片、姜丝、大葱、大蒜叶(蒜白部分)、干辣椒,炒出香味
倒入少许老抽调底色,翻炒均匀
加入小米椒、泡椒,继续翻炒
倒入黑木耳,稍微翻炒几下
倒入适量料酒、一勺清水,稍微煮一下至汤汁沸腾,加入一勺盐,少许白砂糖,翻炒均匀
倒入适量生抽
少许蚝油、少许白胡椒粉,翻炒均匀
倒入少许白醋、蒜叶,翻炒均匀
出锅前淋入少许芝麻油增香,翻炒几下出锅
小贴士
1、这道菜用了三种辣椒,干辣椒粉干香、小米椒的鲜香、泡椒开胃。味道有点辣的,如果不太能吃辣,就减少点量。
2、这道菜重点是把肉丝炒香,炒掉腥味,步骤9多翻炒翻炒,这样在炖煮时味道才会浓香醇厚
3、肉最好选择五花肉,这样炒出来的肉丝口感不油腻、不干柴。切五花肉时最好每条肉肥瘦相伴,炒出的肉丝会很香。不喜欢肥肉的也可以用瘦肉