大学时学校组织到鼓浪屿毕业旅行,同窗友情最后的相聚就是人手捧一碗厦门当地的酱爆鱿鱼,对着镜头比个二,留念青涩。从此,这道菜在心里埋下了情怀。正好家里有墨鱼,和鱿鱼口感相似,同是养血滋阴,蛋白质满满,复刻一把。(此菜谱鱿鱼,墨鱼,墨鱼仔皆适用~)
用料
大墨鱼 | 2只 |
洋葱 | 适量 |
青椒 | 适量 |
红椒 | 适量(配色装饰,没有可不选) |
葱,姜,蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
豆瓣酱(葱伴侣) | 1勺 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
【海岛风情】酱爆豆豉墨鱼🦑的做法
所有食材备齐
加上葱伴侣豆瓣酱,没拍在一起。
调味型蔬菜按个人喜好切件。
墨鱼打网格花刀,方便入味。(我赶时间,切的不太走心。大家要切得深点,尤其肉厚的地方。😂)
【重点】:沸水加点料酒,下墨鱼焯变色立刻捞出。焯墨鱼时,完美Q弹口感稍纵即逝,千万不能煮太久,不然犹如啃老牛皮。
锅内入油,爆香葱姜蒜,辣椒,豆豉。加入1勺郫县豆瓣酱,1勺葱伴侣豆瓣酱(没拍进去,大家别忘加),炒出红油。
下洋葱,青红椒,炒至断生。颜色真好看,有点像爱心型❤️。
下墨鱼,加入生抽,蚝油快速翻炒,加适量盐,白糖,味精提味(豆瓣酱很咸,加盐下手轻点)。
最后倒入水淀粉,增添油亮浓稠质感。出锅盛盘~
小贴士
郫县豆瓣酱和葱伴侣豆瓣酱加在一起口感特别复合,甜辣兼具,建议同时使用。墨鱼不易入味,大家切的时候要花点心思。做成功的记得交作业~~