经过长时间做菜,和对味蕾的挑战,特意创造了这道~醉香鸭,顾名思义~醉,就是把鸭和酒结合,再加上烹饪手法调制。
用料
鸭腿 | 3只 |
桂皮 | 半块 |
花椒 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 3勺 |
姜 | 一块 |
八角 | 3个 |
葱 | 4根 |
上好的花雕酒 | 3两 |
料酒少许 | |
丁香 | 少许 |
醉香鸭的做法
将鸭洗干净,放入开水抄出沫子来,水里面加入少许盐和料酒。
把鸭子捞出控干水,用吸油纸把鸭皮吸干水分。
砍好鸭 ,放入盐,料酒,姜片腌制10分钟以上。
炒出香味后入老抽翻炒,加入花雕,少许料酒,盐和生抽,继续炒,再加入冰糖翻炒,炒到鸭肉色泽均匀。
加入水,盖上上盖子煮10分钟。要是沫子多了打走。试试盐味。
十分钟后转入高压锅,压30分钟。
出锅后看看水剩的多不多 多的话开火收收汁,挑出香料料不要,撒上芝麻,葱花。浓香四溢的醉香鸭就完成了
小贴士
鸭的皮一定要煎黄,用平底锅煎不用放油,鸭腿用吸油纸弄干下锅,这样才不会炸。