用料
三文鱼肉 | 350~400g |
青椒 | 100g |
红椒 | 100g |
黄椒 | 100g |
洋葱 | 100g |
柠檬 | 1/4个 |
盐 | 8g |
白胡椒粉 | 0.5g |
黑胡椒碎 | 3g |
白兰地酒或白葡萄酒 | 适量 |
蜂蜜 | 5ml(或等量白糖) |
调和油 | 30~40ml |
彩椒三文鱼串的做法
所需食材
将彩椒和洋葱改刀切块
三文鱼用水冲一下,沥干水分表面用厨房纸巾将其水分擦干,然后去皮
将鱼肉改刀切成方块状(大小约2~2.5cm见方)
鱼肉加盐、蜂蜜、柠檬挤汁、白胡椒粉腌制15分钟
将腌制好的三文鱼块与彩椒用竹签串好
串好的彩椒三文鱼,一般一根竹签串三块三文鱼,相互用彩椒和洋葱隔开
平底不粘锅加油,放入三文鱼串用中小火煎制
煎制每一个面略微带有一点淡淡的焦色,最后喷入白兰地酒和白葡萄酒,撒上黑胡椒碎即可出锅
菜肴成品
小贴士
1、三文鱼串也可以入烤箱烤制,烤盘上铺上锡纸并刷上一层油,再在鱼串两面也刷上油。
2、烤箱220~250度预热,将鱼串入烤箱单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟出炉,最后在烤好的成品表面洒上黑胡椒粉即可,至于白兰地酒可以在前面腌制的时候加入。
3、新鲜三文鱼的选择:
(1)新鲜三文鱼不应有鱼的腥臭味,应该像新鲜的海水味道,其鱼柳肉质紧致。
(2)选择三文鱼分割成品或鱼柳时,肉质应该看起来颜色鲜亮、润泽,鱼肉不应有液体渗出。
(3)选择整条新鲜三文鱼时,其眼睛应该看起来清澈透明,当然,所有新鲜鱼类基本都有这一特征。
(4)新鲜的鱼鱼鳃应该看起来鲜红,外表皮应该湿润、光亮。
(5)不要将三文鱼长时间放在无冷藏状态下,从购买至回到家中最好置于冷藏处,例如放在塑料盒里外面用一些碎冰进行保鲜。
(6)储存三文鱼时,应除去外包装,用吸油纸吸干,并将三文鱼放在干净的平板盒中,用保鲜膜或铝箔纸包起置于冰箱最冷一层。
(7)新鲜的三文鱼在包装完好,密封正确的情况下可冷冻2个月。
4、三文鱼各部位的不同烹调方法
鱼头:适合汤品,蒸、烤或煎;
鱼尾、鱼鳍:火锅,汤品或蒸菜的最佳选择;
鱼骨:提升汤品的鲜美,也适合烤制;
鱼柳:适合刺身,同样也适合煎或炒、蒸,也适合制作宝宝辅食类食物,如三文鱼松、鱼泥、鱼肉肠等;
鱼皮:油炸。