猪皮卤蛋

用料  

猪皮卤蛋的做法  

1. 将鸡蛋放常温，冷水下锅煮开后放置4分钟，入冷水浸泡。冷却后剥皮。
   猪皮去毛，切块，将带有肥油的一面朝下铺入锅中，开中火煎至出油、卷起来，放入姜片继续煎至表皮有淡黄色焦裂表皮。

2. 放起草果、干辣椒、八角煎制1分钟后，放入剥好的白水蛋。
   （喜欢吃鸡蛋虎皮口感的，就小火煎煮2分钟至鸡蛋表皮起黄棕色褶皱）
   倒入生抽（可以适量放3、5颗冰糖）
   加水莫过鸡蛋后加香叶。
   放入三勺盐（中医院那种剂量小勺，3g一个）
   煮开后小火慢炖半小时，猪皮糯且略黏与齿（用筷子轻松插入则炖煮过了，稍微能用两分力则略有嚼劲）
   

小贴士

炖煮30min后的鸡蛋表皮入味，若是要中间入味玩，则放置4h之后再食用。