祖传秘方.扣肉

这道菜是我家乡的一道大菜，逢年过节每家都必备的一道菜，谁家办事情（红白喜事）都会做来当主菜的。
我老妈手艺特别棒，会把这道菜做来卖，我记得最开始的时候是卖30一碗，后来经过物价上涨，就卖到50一碗。后来就有了一点小名气，逢年过节的时候，有些人懒得自己做都会找老妈买。村上谁家要办事情也会邀请老妈去帮忙做这道菜。后来老妈上了60岁以后就不可以去做帮工了。

用料  

祖传秘方.扣肉的做法  

1. 把买回来的肉先把表面的猪毛处理了。
   
   友谊提醒:不建议拿铁锅这样烫，满屋子都是烟，我是因为我的铁锅有点起绣了才会这样做的。

2. 用清洁球刷洗干净

3. 凉水入锅，加2片姜，大葱2段，料酒1勺，八角2块，香叶2片，有桂皮的可以加入一点，我家的用完了就没放。
   水开去掉表面的血沫在煮15分钟。

4. 用筷子可以插进去就可以捞出了，烫不用倒掉，留着备用。

5. 趁热在猪皮撒一层盐，然后用牙签戳猪皮的每个部位。戳完之后静置30分钟。

6. 倒入白醋把盐冲掉。

7. 表皮刷一层酱油，是为了炸的时候好上色，肉皮扎上一次性筷子，避免肉皮会粘到锅底会糊锅。

8. 起锅烧油，插入筷子进油锅，筷子边缘起小泡这时就可以把肉入锅炸盖上盖子，避免蹦油伤到自己，中火炸大概10分钟翻一面。翻面时一手拿着锅盖挡着自己，另一只手迅速的翻面。
   
   友情提示:这道菜最危险就是这个步骤，所以非一般情况下我是很少去做这道菜的。

9. 这是炸好的样子，就可以捞出，放入之前煮的汤锅里浸泡30分钟，中间要翻一下。把油倒出来，留一勺备用。

10. 这是浸泡好的样子。

11. 起火倒入姜末蒜末中火翻炒3－5分钟，一定要不停的翻炒，避免糊锅。

12. 加入八角2块，香叶2片。继续翻炒2分钟。

13. 在加入腐乳4块，边压边翻炒。在炒2分钟。

14. 倒入酱油，老抽继续翻炒①分钟。炒酱料一定要有耐心，不用操之过急，糊了就得不偿失了。

15. 把酱料炒成这样就可以最小火，把肉倒入翻拌均匀出锅。

16. 翻拌好的样子

17. 装到碗里，上锅蒸30－60分钟即可。
    
    装碗时把肉皮朝下把碗摆满，在拿个一样的空碗，倒扣就是这样子了。
    
    

18. 看着有食欲吗？有喜欢的就动手做起来吧。快过年了，做给给家人尝尝。