酒鬼花生🥜

实在讲，我已记不清是哪年，它闯进了我的世界。北京过去喝酒没这个，要么花椒大料水煮完了，干bao(一声），要么不去皮儿也不煮，直接凉油炸。前者是我姥姥的味道，后者是姥爷的。但也不知道哪年，我就爱上了这个所谓的酒鬼花生，本质其实就是川菜技法的干煸。这周东京连续雨天，是喝酒的好时节，遂半夜爬起来，做完之后已是凌晨两点。

用料  

酒鬼花生🥜的做法  

1. 花生米提前用热水浸泡30分钟。同时浸泡的 还有辣椒啊！忘记拍照了 不好意思。我用的 辣椒王和二荆条

2. 浸泡结束，这时候花生米很容易去皮。揉搓即可。

3. 去完皮的 花生米。加入水，花椒，大料一两掰，盐一勺进行煮制。开锅后5分钟即可，再浸泡10分钟 入入味。

4. 这个过程，我们去把泡好的辣椒剪成丝。

5. 煮好的花生米沥干水分。建议大家将花生搞成一半一半的。我做的时候 由于很晚了 犯懒了。导致一半是整的 另外是半瓣儿，炸的时候 半瓣儿的已经好了，整的还差火候。伤心💔做菜就是这样 你不好好对它 它就不好好对你。

6. 沥干水分的花生米 入锅 倒入食用油。家里做没必要放很多油，能炒开花生米就可以了。中小火慢慢的煸炸，这个需要点时间 不要心急，着急的话 多倒油，传热快。

7. 炸到花生米成白色了 炸透了。就可以倒盆沥油了 当然 如果您锅里没那么多油，跟我一样。咱就可以进行下一步了。

8. 倒入辣椒和花椒中小火 烘煸。期间不停的翻动花生米 使其受热均匀。

9. 煸到全部干香的时候 可以尝尝花椒脆不脆。脆了就可以了。然后关门。撒入三勺盐 一勺半糖。搅拌均匀。

10. 装盘 放置一夜 第二天再食用。嘎嘣脆！

小贴士

花生米掰成两掰 有利于成熟 并且完整的花生米 不易粘连调味料。掰成瓣儿的花生米 中间的凹槽可以储藏盐和白糖 吃起来更有滋味。吃的时候 花椒千万不要浪费 那个才是美味的来源 一并吃掉。