伯爵奶（红）茶戚风

17cm中空模，8寸圆模，6寸减半

用料  

伯爵奶（红）茶戚风的做法  

1. 牛奶倒入锅内，小火煮至锅边冒小泡，红茶加入牛奶中，盖上盖子焖3分钟，冷却备用。

2. 分离蛋白和蛋黄，蛋黄小碗，蛋白放入冷藏备用

3. 冷却好的奶茶液与玉米油混合，用手抽搅拌至乳化。

4. 筛入低筋面粉，一字搅拌，混合至无干粉。

5. 所有的蛋黄加入面糊，一字搅拌均匀。颗粒用刮刀按压至细腻。

6. 烤箱预热170°50分钟（圆模145°）
   打发蛋白至中性发泡，小弯钩。

7. 混合蛋白霜与面糊
   1.1/3蛋白加入面糊，手抽一字拌匀
   2. 1/3蛋白加入面糊，刮刀拌匀
   3. 蛋黄倒入蛋白霜，刮刀搅拌均匀

8. 面糊高处倒入模具，筷子在模具周边画圈，八分满，震出气泡。

9. 170°中下层，45分钟，20分钟左右看上色情况盖上锡纸。
   （圆模140-150°，55分钟）
   牙签测试没有湿面糊带出

10. 震出热气，马上倒扣，完全晾凉后脱模。