最近在健身,用全麦粉加木糖醇做的馒头很香很好吃,适合当晚上的主食。全麦粉比较难发酵,之前用下厨房里的其他方子做的馒头,发酵得不是让我很满意。最近一次做,增加了水的用量,发现发酵得更好了。
用料
全麦粉 | 300克 |
木糖醇 | 40克 |
水 | 220 |
酵母 | 5克 |
健身主食之全麦木糖醇馒头的做法
准备用料:全麦粉和酵母混合;40克木糖醇加入220克温水化开。
慢慢加入温水,用筷子搅成絮状。
用手将面团揉成较为光滑的面团。
盖上湿布,烤盘中倒入一碗水,烤箱调至发酵档,70°进行发酵90分钟。
像这样就算发酵好了
放一张细节图
案板上撒少许全麦粉防粘,对面团进行排气
把面团按喜好分成重量均匀的小剂子,整形。可以搓圆形,也可以做成刀切。
锅中烧开水后关火,利用余温对面团进行二发。
发到1.5倍大的样子,开大火蒸10-15分钟。
这款馒头不是特别蓬松的口感,是有些扎实的那种口感
内部组织像图上一样。
做好之后,可以放进冷冻,需要吃的时候拿出来,放在微波炉里热两到三分钟。
小贴士
如果不喜欢吃甜的可以不放木糖醇,按照喜好多放、少放木糖醇。