鲜鱼冻

用料  

鲜鱼冻的做法  

1. 将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干

2. 去鱼骨

3. 鱼肉切大块

4. 鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干

5. 另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干

6. 再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉

7. 将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器

8. 鱼汤要没过鱼肉

9. 盖上盖子放入速冻，隔夜再切

10. 最好蘸香醋食用

小贴士

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。
2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。
3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。

下酒菜的搭配：
做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款含糖类物质，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体正常的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，豆干，排骨等。

备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。