做沙拉酱的步骤很简单,就是一点点的加醋或柠檬,一点点的加油,让它们和蛋黄充分的乳化,网上推荐的是玉米油或葵花籽油,但是我家里只有调和油,平时做戚风也是可以的,但是做这个的时候浓稠度可以,味道油味很重,生蛋黄我也有点不喜欢,所以用我的办法处理了下,没有了生蛋黄和生油,出来的成品还可以,可能属于失败补救版吧,毕竟我加油的时候也有点没耐心。如果可以选择,油尽量选推荐的,做出来跟丘比特甜味的还是有差别,但是也可以吧,属于自制的健康平替。
ps:最后加半瓶盖香草精调味也不错
用料
蛋黄 | 1个 |
白醋或柠檬 | 15-20g |
盐 | 一点点 |
植物油 | 80克 |
炼乳 | 40-50克 |
砂糖 | 20克 |
自制沙拉酱(加热法)的做法
蛋黄内放入砂糖低速或中速搅打发白,先放入一点油搅打均匀乳化后继续一点,一点的加入油
当加入的油使蛋黄变得浓稠不好搅打时放入一点点醋或柠檬,继续搅打,分次少少量放入油,浓稠的不好搅打再放一点醋,重复此步骤,最后放入炼乳,一点点盐,拌匀或搅打到市售沙拉的浓稠度。
如果做出来的味道油味很重,放入平底锅至微波炉上用炒菜的最小档位加热,边加热边搅拌,如果有少量受热不均匀变灰色部分,最后可以过筛,小火至冒小泡,试尝下油味明显小了很多很多。加热过后的质感会变的很稀。不用担心,冷却后会变得浓稠。
还可以用打蛋器再搅打下,搅打至弄稠,跟市售的质感相似。