有着浓浓家乡味道的咸汤圆

咸汤圆在我老家也叫味圆子，它是一道有着小时候深刻记忆的美食（妈妈的味道），冬至和春节都会做一锅来解解馋。
   
   还有一个传统习惯，每当有人家新居入伙，是必煮的一道美食，喻意住进新居团团圆圆，幸福美满。

   这次会分享传统饮食文化里的一个做法，叫做“打玛婆”揉面法，希望爱好美食的朋友传承下去……这个方法做出来的汤圆，如白玉，口感弹牙，Q爽，且香而不腻，大爱啊，现在每隔一段时间都会煮一次吃：）

用料  

有着浓浓家乡味道的咸汤圆的做法  

1. 将材料洗干净，鲜蚝用个筛子隔水。

2. 萝卜切成丁，香菜和葱也切成碎花状。糯米粉分装好。
   
   处理好材料了，可以用一个锅，装6碗水再把干瑶柱和姜放进去煲汤底了，大火煲开小火炖着。

3. 增加一个洗蚝视频，用一个大盘装大半盘水，用一个小筛子装上蚝，不停的转动，换三次水，每次洗一两分钟，洗完的蚝就变的白白嫩嫩了。

4. 现在开始重要的步骤了
   
   用一个小锅放400ml水煲开后用小火煲着，另外准备一点开水倒进装着100克糯米粉的盘子里，慢慢倒快速搅拌
   

5. 搅拌成没有干粉没有水份的糊状

6. 用筷子挖到正在煮着开水的锅里煮熟，熟了的状态是逐渐变成透明

7. 把熟的糯米粉用筛子捞起来放进装着300克糯米粉的盘里，
   
   注意重点：只要熟粉，那些面汤留着备用。
   
   这个就是“打玛婆”的揉面方法，熟粉比喻是“玛婆”，传统的饮食文化真有意思。

8. 现在把生粉和熟粉用筷子搅拌均匀，这时还很烫的，千万别用手哦，到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉面团了

9. 开始揉面，如果太干了加点刚才煮熟粉的热水，感觉太湿了加点糯米粉，揉到不沾手不沾盘就可以了，这过程大约十来分钟。

10. 糯米面团揉好了

11. 上图的面团分成6小块，拿一块出来洒点干粉搓成条状，再用剪刀剪成母指头大小。
    
    另外5块用保鲜膜盖着，预防水份流失。
    
    

12. 把剪好的汤圆用干粉均匀的和一下，特别是剪口那一定要粘上干粉，防止粘连，再把多余的干粉用手筛出来。
    
    喜欢圆形的朋友继续搓圆，我们老家那边的汤圆一般是这种形状的，所以我也就不做搓圆这个步骤了。

13. 用一个筛子装汤圆比较好（筛子不能有水哦），这样可以把多余的干粉筛出来，如果干粉太多会影响汤汁的。

14. 汤底可以开大火了，依照顺序放材料，先放萝卜煮一下，接着放虾→瘦肉→汤圆，放好材料后用勺子搅拌均匀，过一会放蚝。
    
    蚝很容易熟，如果在前面就放蚝很容觉老。

15. 汤圆浮上来了就熟了，撇一下上面的泡沫，然后放盐、香菜知葱花，搅拌一下马上关火。

16. 大功告成！

17. 看，这白玉般的圆子，非常诱人，汤汁清而鲜甜。嗯，很满足，这会除了拿口罩来交换，我会考虑一下，哈哈

18. 一般我能吃三碗，哈哈哈……
    
    以上的材料是两大两小四人份，如果人数有变化请根据实际情况增减。

小贴士

要说小贴士，那就是糯米粉是用三象牌，其实做过散装糯米粉，也很Q弹的，暂时是这么多，有漏掉的以后补上。

也可以多做一些放冰箱冷冻柜，想吃的时候把汤料煮好，再从冰箱里把汤圆拿岀来煮熟即可，不影响口感。