广式莲蓉蛋黄月饼

用料  

广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 容器内➕枧水➕花生油

2. ➕糖浆搅拌到乳化

3. 搅拌到这种状态就是乳化

4. ➕中筋面粉充分揉搓均匀至完全融合

5. 包好保鲜膜室温松弛3小时左右

6. 解冻好的咸蛋黄，一个咸蛋黄➕白莲蓉总重量43g，称好馅料后用白莲蓉包好咸蛋黄搓圆备用

7. 大概的手法大家看看视频

8. 月饼模63g，所以面皮分量为20g，称好的面团揉圆压扁盖到馅料上翻过来用虎口慢慢往上推，收口揉圆

9. 尽量把皮捏大一点，包的时候好包，揉圆的月饼在玉米淀粉中滚一下，放入模具压模放入烤盘上

10. 提前烤箱上下预热180度，预热后烤箱上下200度烤5～7分钟，拿出稍微放凉表面刷上蛋液烤箱上下180度烤10～15分钟即可

11. 烤好的月饼等3-5天咸蛋黄回油，味道会更好

小贴士

⚠️饕餮碎碎念
①馅除了白莲蓉也可以豆沙、五仁或者自己喜欢的
②最后面皮尽量压大一些，这样包起来好包
③才烤出来的月饼外皮是脆的，等3-5天蛋黄回油最好吃
④烤的温度按照每家烤箱脾气适当调整（我用的是柏翠烤箱）
⑤这个方子做的是63g的月饼（27个左右）

关于50g、63g、75g、100g月饼的各种比例
50g：馅30克，皮20克
          馅35克，皮15克
63g:   馅43克，皮20克
          馅40 克，皮23克
75g:   馅50克，皮25克
          馅60克，皮15克
100g: 馅70克，皮30克
         馅80 克，皮20 克