去年中秋,头妈做了广式月饼。今年,我们尝试一下冰皮月饼。比广式月饼简单许多,新手也能做出美艳的冰皮月饼。看着如此美丽的冰波月饼,真是不点舍不得吃呢。
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用料
澄粉(小麦淀粉) | 100克 |
糯米粉 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
色拉油 | 25克 |
白糖 | 25克 |
可可粉、绿茶粉、红曲粉 | 适量 |
【头妈厨房119】美艳的冰皮月饼的做法
将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
将油奶混合物倒入粉中,调匀。
上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、红曲粉,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
将冰皮分成30克,馅料20克,取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。
裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。
原味
红曲粉
可可粉
抹茶粉
小贴士
冰皮月饼原来竟是差点变成90后的正宗85后!1989年由香港大班面包西饼店推出了一款新派中秋节月饼:外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它颠覆传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。