一直用的巧克力千层配方大公开。
最早会接一些朋友订单,最近一年都没有在做,现在还有人对这个千层念念不忘,每次遇见都要问一句:什么时候再做。
好像遥遥无期,自己也说不清什么时候兴起再做,索性把配方纪录下来,感兴趣的可以试试看。
配方量是一个16cm不粘锅的量(6寸),锅子是麦德龙买的,最平常的不粘锅,没什么特别。
巧克力我用的嘉利宝70.5%的黑巧,调整了几次,感觉现在的甜度刚刚好。另一个**娜也试过,还是比较偏好嘉利宝的。
淡奶油我比较喜欢蓝风车的口感。
用料
饼皮部分: | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
中筋粉 | 62克 |
可可粉 | 3克 |
牛奶 | 230克 |
黄油 | 7克 |
奶油馅部分: | |
鲜奶油 | 450克 |
巧克力 | 90克 |
糖 | 30克 |
浓郁巧克力千层的做法
第一天
全蛋、糖、盐打散;粉类过筛进蛋液中;
因为蛋液量比较少,粉类不好拌匀,所以先加入部分牛奶拌成糊状就可以,不要太多;
把融化的黄油加入到面粉糊中拌匀;
最后把剩余的牛奶加入,边倒边搅拌,拌匀后密封冷藏一晚。
备注:
1、饼皮部分完成,至少静置30分钟以上,不嫌麻烦的还可以把面糊过滤一下再冷藏。但我一般前面每一步都搅拌均匀,不过滤也没啥区别。
2、融化的黄油要在加入剩余牛奶前,和面糊比较好融合,否则后期牛奶量多很难拌匀,黄油会漂在表面。奶油馅制作:
鲜奶油和糖加热至冒小泡,倒入装有巧克力的盆中,用手持打蛋器拌匀,保鲜膜贴面盖好后,再密封一层保险膜,放冰箱冷藏一晚。第二天
锅中涂一层薄薄的黄油,用纸巾擦干看不出油渍的样子,小火加热,舀一勺面糊倒入并快速转动锅子,让面糊均匀盖住整个锅底;面皮四周烘干脱离锅子边缘时离火,将面皮翻面利用锅子余热烘一下;
从锅中取出放在晾架上,冷却后和其他面皮一起叠放。
这时锅子的温度也稍稍下降,再加入面糊的流动性会比较好,容易做出薄一点的饼皮,接着继续做第2、3…………,直至面糊用完。
注:我一共做了30张,扣除第一张不太完美的,实际用了29张饼皮。奶油馅去除保险膜,用电动打蛋器器打发;
接着一层饼皮一层奶油组装就好;
托盘个裱花转盘之间垫一块湿毛巾防滑。
完成后撒一层可可粉。
完成,开吃。