抹茶渐变千层蛋糕—不用排队也能吃到Lady M

没几个人也要排大队，在六爷这里不存在。虽说着急拍照享用忘记撒装饰的抹茶粉了，但一点不影响味道，好吃到飞起，无法用文字表达，认真写了步骤，分享记录，希望每一次用心做的更好。这个配方用的是20cm内径的平底不粘锅，大概摊出20张饼皮。

用料  

抹茶渐变千层蛋糕—不用排队也能吃到Lady M的做法  

1. 准备好做饼皮的所有原材料。

2. 称出黄油🧈。

3. 称出抹茶粉。

4. 抹茶粉加少量纯净水搅拌均匀备用。

5. 黄油水浴加热融化。

6. 称出细砂糖。

7. 鸡蛋中加入细砂糖，1克盐（1克称不出来，大概也就一小撮🤏）打散。

8. 称出低筋面粉。

9. 台秤去皮，小碗中加入玉米淀粉继续称重（为了少刷一个碗）。

10. 低筋面粉以及玉米淀粉过筛入蛋液。

11. 搅拌均匀。

12. 逐渐加入融化好的黄油，边加边搅拌。

13. 全部搅拌均匀。

14. 称出牛奶（碗太小了，分了两次称）。

15. 分次将牛奶倒入蛋液，边倒边搅拌。

16. 将面糊搅打顺滑。

17. 过滤面糊至少三遍，过滤掉一些蛋筋和小面疙瘩。

18. 全部过滤完，将面糊分为1/3和2/3两份。

19. 1/3的那份加入事先准备好的抹茶糊糊。

20. 搅匀成两种面糊，原味和抹茶味。

21. 开始耐心细心地摊面皮子，准备一个不粘平底锅，大火烧热，转小火，我是为了用刚刚黄油碗里的剩黄油，特意多称了5克，毛刷蘸黄油刷刷锅底，然后用汤勺（大概40克面糊）一次性舀面糊倒进锅中迅速转动锅子，使面糊覆盖整个锅底。

22. 观察锅底与饼皮之间，开始冒小泡，饼皮四周颜色变浅并脱离锅底就说明好了，可以用牙签挑起四周，方便揭饼，徒手揭的时候还是很烫的，但我总下厨房也习惯了，新手千万小心烫伤，可以在灶台上放一块湿毛巾，揭的时候将锅暂时离火放在湿毛巾上，可迅速降温，也比较好揭。

23. 一张张摊，按顺序码好，先摊原味的饼皮，摊两三张后舀一勺抹茶面糊加进原味面糊继续摊，再摊两三张后再舀一勺抹茶面糊进原味面糊搅拌均匀，以此类推，面糊颜色越来越绿也就形成了渐变色，你也可以每摊一张就加小半勺抹茶面糊搅拌均匀，渐变色更柔和丰富，摊好后的面皮也不要搞乱顺序，依次码放在不粘金盘上，或者其他不粘的平板上。

24. 饼皮的厚薄跟面糊在锅中停留的时间有关，时间越短越薄，越长越厚，自己控制下，摊多了就熟练啦。

25. 厚点的饼皮适合做毛巾卷，薄点适合做千层蛋糕，味道一样软韧香糯。

26. 为了治愈强迫症必须用盘子扣上，用快刀切去边上不整齐的部分，我用的盘子直径是20cm，得到一叠整齐划一的圆饼皮子，用保鲜膜包起来放进冰箱暂存晾凉。

27. 这时候来打发奶油夹馅，加入了奶油奶酪的夹馅更加顺滑香浓，比起单一纯奶油口味，此种复合口味有种难以名状的滋味，更适合挑剔的味蕾。

28. 称出淡奶油，我也分了两次称，忽略台秤上的数字。

29. 称出奶油奶酪🧀️。

30. 称出细砂糖或糖粉，感觉加糖粉更易打发奶油。

31. 它们仨全倒进一个大盆子，隔冰水打发。

32. 加了奶油奶酪的淡奶油特别容易打发，几下子就浓稠有纹路了，提起打蛋头有小弯钩，八成发即可。

33. 奶酪可能有一些大大小小的颗粒没有完全融化也没关系，个人感觉材质和形态上的变化令夹馅的口感层次更丰富，如同粗粒花生酱一个意思，千万不要过度打发。

34. 到了最后的组装阶段，裱花台垫上湿纱布防滑，放上八寸蛋糕托。

35. 取出饼皮，从绿到黄，依次组装，放一张皮抹一层奶油，我这次抹的是中间厚四周薄，成品会形成四周垂下来的形状，也可以抹成里外一样厚的，成品为圆柱体，随意。

36. 一层层放皮子，一层层抹奶油，耐心地组装。

37. 也可以间隔两三层放一些软性水果，草莓啊🍓、黄桃啊、芒果呀都行，那样就不需要那么多皮子，蛋糕也会越堆越高。

38. 全部完成后包上保鲜膜放进冰箱，冷藏3-4小时，即可切块享用啦。切的时候用火🔥燎一下刀，切一刀擦一次刀面，擦干净，才能欣赏到整齐干净的切面。

39. 看着治愈系的渐变色切面，咬一口齿颊留香，清爽不甜腻，不由感慨劳动创造美好生活，六爷👋真是太巧了🤤🤤👩‍🦰，赶快学起来吧🥞

40. 四十层 欣赏一下

41. 煎了四十多层饼皮

42. 切开看看