烘焙入门：汉堡坯、餐包

徒手揉面、快速发酵的小撇步。

用料  

烘焙入门：汉堡坯、餐包的做法  

1. 取少量白糖倒入40度温水里，再加入酵母。放置一旁等待。

2. 大盆里倒入面粉、剩余的白糖、盐，混合。再缓缓倒入步骤一的酵母温水、用筷子搅拌至无粉末状态。上手揉面。

3. 将面团揉至稍光滑、成型。加入切成小块的黄油，揉进面团里。

4. 此时面团还不太软，将面团移至案板上，加入15克左右水或牛奶，揉进面团里，直至面团不粘手，接着加15克左右水或牛奶，揉进面团，不断重复上述步骤，直到面团出膜，再最后加一次水，揉至稍微沾手但不会粘到手上。整型，放入盆里发酵。

5. 一发，适宜温度28度，取大锅装少量水，将装面团的盆一起放入锅里，开火20秒后关火。大约45分钟，一发完成。

6. 取出面团，拳头捶出面团里的空气，再分为8个小面团，大约109克一个。整型放入烤盘里，准备二发。

7. 二发，适宜温度38度，方法一：烤箱180度预热3分钟将面团放入，大约45分钟完成。方法二：暖风机营造38度左右室温、大约45分钟完成。

8. 发好的面团刷上蛋液、放入烤箱，烤箱不用预热。180度，15分钟左右，颜色OK了。盖上锡纸接着烤10分钟。也就是总共25分钟左右。

9. 非常松软，切开夹金枪鱼酱、午餐肉、黄瓜、西红柿，适合做快手早餐。

小贴士

1、揉面阶段观察面团的状态，含水量高的面团更软。
2、一发28度，二发38度。满足条件后，发酵很轻松。
3、40度温水揉面
4、烤箱不用预热，面团在里面还会再长大一点。