【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱

烧焦巴斯克蛋糕是2020年度网红款。
不需要打发，不需要控制发酵，不需要揉面起筋，风味足，天生“歪瓜裂枣”对外形要求不高，稍烤裂也不怕。
天然小白友好，简直有手有烤箱就能做。

以下配方来自Kiri，严格按照比例制作，就能得到一个恰恰好中央适度流心的芝士蛋糕。
可以考虑一次制作多份，但请一定一定要严格均分面糊，切记！

以下是6寸的方子。

用料  

【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱的做法  

1. 取导热良好的盆一个，置于热水上，加入奶油奶酪200g，打至顺滑。
   
   个人习惯是锅内加大量水，水上置盆，水凉随时可加热，保持材料温度，有助于顺利搅拌、避免水油分离。该方法在冬天尤其适用。

2. 加入白砂糖100g，继续搅打至均匀。
   不建议减糖，一是这个配方甜度恰好，二是减糖后难以“烧焦”不易出顶部焦褐色。

3. 全蛋150g及蛋黄11g，先在另一个碗中搅打均匀后，分次倒入盆中，每次搅打均匀后再倒下一次，至少分3次倒入。
   
   以大个鸡蛋计算，全蛋+蛋黄约等于2个半鸡蛋清+3个蛋黄。

4. 加入淡奶油170g及柠檬汁3g，搅打均匀。

5. 低筋面粉8g+玉米淀粉4g，混匀后过筛入盆。
   此处可加数滴香草香精，不加也可以。

6. 取6寸模具，烘焙纸适当裁剪，打湿后挤干水分，尽量紧贴模具铺入。

7. 面糊过筛后倒入。震几下模具排出大气泡。

8. 烤箱预热，置于中层或略偏上，230度20分钟。
   如果比例准确、烤箱温度准确，按如上参数操作，就会得到一个恰恰好中央流心的蛋糕。

9. 热吃也行，冷藏4-5小时后再吃更美味哦。

小贴士

1.严格按照比例、参数走。
2.注意材料温度，坐盆的水保持温热不烫手，避免水油分离。
3.每步充分搅拌至顺滑后进行下一步，但无需过度搅拌。