改编自100% Whole Grain Wheat Bread ()。原方是两个面包的量。口感是类似于蛋糕的那种面包。此方为原方三分之一的量,而且尽量减少糖分。配方量差不多即可。
酵母请根据各自酵母说明书的用法添加。不同酵母之间可以替代。
用料
热水 | 200 ml |
橄榄油 | 20 ml |
蜂蜜 | 15 ml |
盐 | 3-4 ml |
糖蜜(可选) | 6-8 ml |
全麦面粉 | 120+30+240 ml |
即溶快速酵母 | 3 ml |
100%全麦谷物面包的做法
前五种材料放入盆中混匀
120 ml面粉加入3 ml酵母混匀,加入1的盆中混匀
再加240 ml面粉混匀。搅拌至面团均匀,然后以30 ml为一次慢慢加入到面团中,直至面团不再黏着盆。一般加一次就够了,不要超过三次。此时面团应成团,但微微粘手。搅拌过头了面包会变硬。
盖上盖子,让面团发酵30-45分钟。面团会变大,不过不用等到发两倍大。
模具抹油,也可以撒点面粉防粘。(我都用锡纸)
发酵好的面团再搅拌一下,接近恢复到发酵前大小。案板上撒点面粉,把面团扣到案板上。
揉吧(最普通的揉面团就行)
把光滑的面团放到模具里,接着发酵到两倍大
烤箱预热到350华氏度或180摄氏度30分钟,或不预热直接36分钟。(烤箱有差异,建议自己调整一下)
烤好后,放凉食用。剩余部分完全凉透之后用锡箔纸包起来放到架子上、柜子里保存。保鲜袋亦可。不能放冰箱!会变成砖头的。