用料
高筋面粉 | 1000克 |
黑芝麻粉 | 100+100克 |
改良剂 | 5克 |
白砂糖 | 180+50克 |
酵母 | 15克 |
鸡蛋 | 100克 |
水 | 530克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 100+40克 |
核桃仁 | 10克 |
黑谷物核果面包的做法
将1000克高筋面粉,180克白砂糖,5克的改良剂,100克的鸡蛋,100克黑芝麻粉,530克水和15克酵母溶解后再放入厨师机中搅拌。
当面团干燥有光泽有弹性,但拉出来的薄易断裂,这时加入10克盐。
面团能拉出非常薄的薄膜,而且段裂整齐,加入黄油完成面团的制作。
面团制作完成后,包上保鲜膜,松弛。
面团在松弛时,制作黑芝麻馅料:黑芝麻粉100克,白砂糖50克,黄油,40克,核桃仁10克搅拌均匀
面团松弛完成后,切割成小面团,醒发
先将小面团擀成三角形
再把黑芝麻馅料涂抹在面团上卷起来。
面团卷好之后再次醒发。
面团,请发完之后筛上一层面粉,然后割刀。图案自定。
烤好之后,冷却。
摆盘