我爱碱水结面包🥨·Pretzels（自用）

学习，综合了两位厨友的方法。记录在此。5小个的用量，每个小面团60克左右。因为是自己用的配方所以写的很简洁。

用料  

我爱碱水结面包🥨·Pretzels（自用）的做法  

1. 准备工作：将所有材料称重好放一旁备用。1.黄油提前室温软化（软到能用手指轻易按扁的那种程度就可以了）2.备好碱水（将烘焙碱和水混合，注意自己的安全，也不要用金属容器。3.剪裁好油纸（后面步骤用来放整形好的面团的）。

2. 面团步骤：先将水和酵母混合，再加入面粉，黄油，盐，揉至面团光滑，能扯出厚膜即可。

3. 第一次松弛：面团分成五等份，盖保鲜膜松弛30分钟。冬天室温松弛即可，其他季节放冰箱冷藏松弛。

4. 整形➕第二次松弛：将面团整成长条状，再整形成普雷结（这个步骤有点复杂哦，需要观看视频，别的厨友那里有）。每整形完一个，放在之前裁好的油纸上，送去冰箱冷藏（不密封）。做完最后一个，计时三十分钟。

5. 泡碱水➕割口：从冰箱取出面包泡碱水，正反面各30秒 。沥干水份，晾一会再用刀割口，割面不要粘在一起否则烤出来不美观）每割一个要擦干净刀再割下一个，最后撒上海盐。

6. 烤箱预热上火200度下火170度，17分钟左右。碱水麦子香味的Pretzel出炉咯～