本来想做无花果乳酪软欧的,但是要做碱水包,就随手做了几个无花果乳酪碱水包,意外的好吃
新疆的无花果干和乳酪真是绝配~
咸咸的乳酪搭配甜甜的无花果😋おいしい
配方是12个的量,对半做。
原配方是昊宝妈的。
用料
高粉 | 500克 |
水 | 260克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 6克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 32克 |
温水 | 800克 |
无花果干 | 50粒左右 |
乳酪 | 240g |
无花果乳酪碱水包🥨的做法
1.所有材料放入厨师机打到扩展阶段,这个面团比较难打因为低油,低糖,然后不同面粉吸水性不同,水量酌情增减。
2.面团打好以后,从厨师机里取出来,一定要打到扩展阶段,面团是光滑细腻的,方便后期整形。
3.分成12份,盖上保鲜膜松弛20分左右
4.松弛好以后开始整形,图上标有教程,可以直接乳酪➕乳化果包起来,滚圆即可,依次整形完以后放入垫了油纸的烤盘里拿去发酵,30度发30分,发酵的地方不要放水,湿度大的话烤出来就有疙瘩
5.发酵的时候准备碱水,先往盆里倒入温水再倒入碱,搅拌均匀。
6.发酵好以后拿出一个漏勺,把面团丢碱水里泡30秒左右,然后用漏勺捞起来沥干水分,扣在带了手套的手上,均匀的码在烤盘上,一定要戴手套!这个腐蚀性可强了。
7.烤箱预热180度,面包割包,撒海盐,我的用完了,哈哈哈 ,你们有条件就放,没有不放也没事。
8.上火170度,下火180度27分左右,我中途给烤盘换了边,因为我的烤箱有一个边角上色比较深,所以说一定要和烤箱磨合,了解它的脾气,我是12个一起烤的,如果6个烤20分就够了。