掌握好温度和湿度,冬天做面包和夏天其实一点也没区别.现在成都的温度基本10度左右,室温做的面包膨胀的依然这么好.冬天,依然是面包季.
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用料
高粉 | 260克 |
全麦粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 40克 |
配料 | |
洋葱 | 1个约170克 |
马苏里拉奶酪 | 80克 |
培根 | 90克 |
黄油 | 20克 |
黑胡椒 | 适量 |
份量 | 三能金盘9个 |
芝士培根面包派的做法
这次采用了静置法。主面团材料除黄油和酵母外放入面包机揉面5分钟,覆膜静置30分钟后加入酵母继续机器揉面10分钟,最后加入软化黄油机器揉面10分钟。取出在揉面垫上手工摔打2分钟左右即可以拉出大片的膜。静置法出膜更容易,揉面时间相对更短
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,因烤箱发酵50分钟左右,膨胀2.5倍左右取出面团,按压排气,面团总重580克,均分为9个面团,每个约重64克,覆膜松弛15分钟
松弛结束,擀压面团成椭圆型,饼干模切断分其为圆片和圆环。擀开圆片摆放在烤盘上,撑拉圆环整理后叠放在圆片上,以此方法整形9个面团,待二发
二发期间准备馅料。洋葱、培根切丁,黄油入锅煎香,倒入洋葱丁稍煸水份,再下培根和适量黑胡椒一起煸炒,关火冷却后加入1/4马苏里拉芝士拌均
二发结束,胀发明显,圆派变方派。刷上蛋液,填充馅料,表面摆放余下3/4马苏里拉芝士
烤箱预热190度,中层上下火20分钟左右,上色后表面可覆锡纸,图中分别是进入烤箱5分钟和10分钟左右,烤制过程中胀发明显
出炉集体照
面包体松软厚实,馅料芝香实在
天气虽已凉,一发二发温度时间掌握好,一点不受影响。看这松软的组织和厚实的胀发高度
太香,必须马上掰开整一口
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小贴士
1.因馅料有马苏里拉芝士,食用前建议微波炉加热20秒左右,芝士口感更佳;
2.发酵后的面团如果较粘手不便操作,可稍微粘些手粉;
3.室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温保存即可;
4.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
5.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
6.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
7.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;