补肾养颜黑米饼

前几天，看抖音时，无意间看到了网卖紫米饼，也在网上搜了一下，基本上没有最紫米饼的房子，所以，自己就琢磨着，因为家里没有紫米，就用黑米代替紫米，做了一款，黑米饼，不过口感很不错哦！
黑米，自古就有补肾黑发，补血，抗癌的功效，黑米也含有人体所需的很多矿物质和微量元素，黑米内的膳食纤维含量很高，有很好的通便效果。

用料  

补肾养颜黑米饼的做法  

1. 除黄油以外，所有食材加在一起和面，一边和面一边加牛奶，因为自己当时是一边和一边加的牛奶，这样容易掌握面团的软硬，把面团和到一个偏软一点的面团，(但面团不能软成一模糊，这样是不行的)，像我图上的这样就行，因为面团偏软一点，它的含水量多一点，到时一发和二发时，相对来说，能说的好一些，但绝对不能太软了，成不了团可不行，这时，加入黄油，软到黄油被面粉完全吸收，面团表面光滑，和好面，放在盆里，面团发酵需要一定湿度，用保鲜膜把盆上口封住，因为这样能保留水分，有利于面团的发酵，也不至于，面团表面太干。敲重点:因为面料加了油，所以，发酵的时间要比一般不加油的面要发的慢，如果你不愿意，低温发酵，你可以常温25度到38度之间发，最好要发二个半到3个小时，以防，面没有发好，但我建议，低温，因为，低温发酵的效果更好，口感也更好一些

2. ()因为自己当时忙着做也没拍照，大家见谅，只能用烤好的照片了)
   因为陕西这段时间很冷，今天的温度只有10度，最高温度，早上温度只有1度，所以，我这次采用的是低温慢发，因为，面团是我提前一晚上和的面，本想着放到冰箱一夜能发好，谁知道，第二天，取出来，一点都没有发酵，蒙了，网上查一下，原来，酵母在4度以下，是停止发酵的，没办法，就把它放在室温，太阳出来了，就放在有太阳的地方，确实，开始发了，有太阳，但温度也不高呀，因为当天，这边停电了，害怕发过，就在太阳下，发了3小时，后取回室内，发到网上，发了将近12个小时，慢发有慢发的好处，慢发会让它的内部组织更均匀，做出来的东西松软细腻一些。

3. 取葱，把葱切成很小的葱末，在黑米发酵的过程中，我们要把用的东西提前准备好，黑米，要提前用水泡一夜，因为黑米是公认的不好熟，泡隔夜后的黑米，很好煮，基本上40多分钟就熟了，但要给老人特别是小孩吃 ，还要在煮一会，建议小火煮一个半小时，这样，就差不多了，因为，我儿子只有4岁，小孩的脾胃相对来说都不如大人，所以要吃软一点，黑米，煮好后 ，取一个筛网，把黑米里的水分过滤出来，只过滤够自己馅的量就行了，如果以30克馅来算，你过滤出1000克黑米，多准备一些也没事，你包的技术好的话，你可以把馅多包一些，黑米比较粘，不好包，建议不要包太多，容易失败，

4. 过滤好的黑米，还是热的，趁热，加入白糖，自己一边加糖，一边尝口感，合适就行

5. 取出面团，揉面排气，顺便加入事先准备好末，软均匀，把揉好葱末的面团，分成60到66克个大小的小面团，我分了32个，分好的面团用湿布或者保鲜膜盖布，开始包馅，像包包子一样，把每一个都包好，用手把它们稍微按扁，给每一个面团上撒点水，方便给面团上面黑芝麻或者白芝麻，

6. 二次发酵，我的烤箱没有发酵功能，烤箱预热十分钟，给烤箱低放一盘热水，把做好的饼，放进去，20分钟后，再换一盘热水进去，盖上们，40分钟的发酵结束

7. 我是九阳30升烤箱，为了节省时间，直接放了3盘进去，上火120下火120 烤制75分钟，因为我是三盘，没开高温，所以，时间长了一些，我感觉温度低一点，这样，饼再烤箱也能进一步发酵的更好一些，也不容易糊面，但自己要观察，上面一盘要是上色快了，要及时给上面加一个烤盘或者锡纸，以防面烤黑，我的烤制多盘过程中，我每20分钟会将三盘颠倒位置，以利于上色更均匀，烤制的很好

8. 因为每个烤箱的温度，都不相同，脾气也不一样，所以，大家也要根据自己的烤箱脾气来定温，如果，只考一盘的量，建议温度，上下火180度，20分钟就熟了

小贴士

1.黑米必须提前浸泡一夜，这样以利于更块的熟透，黑米煮熟后要过筛，筛去黑米里，多余的水分，否则，到时包时，黑米馅不成型。
2.因为加了油的面团，相对来说，发酵要慢，25-35度，发酵3小时，低温发酵效果会更好，组织会更细，口感也会更绵软。
3.因为面粉是中筋面粉，就是自己做面的面粉，不是高筋面包粉，所以，肯定口感外形会和面包粉做出来的有差异。
4.本人也是个烘焙爱好者，第一次最这饼，做的不好，大家见谅了。
5.面皮方子里的糖的用量，不建议减少太多，因为我的这个方子里，甜度刚合适。因为我也不太喜欢吃太甜东西。