光听名字,就已经爱不释口了!在心里想象了无数次它有多Q弹,有多好吃。它应该也很好看,金黄金黄的小个儿,模样精致。奶黄加上紫薯,真的太对胃口啦!
用料
饼皮 | |
高筋粉 | 125g |
低筋粉 | 125g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 1g |
水 | 125g |
无水黄油 | 75g |
油酥 | |
低筋粉 | 250g |
无水黄油 | 125g |
馅料 | |
金沙奶黄 | 500g |
Q心馅 | 300g |
【香兰世家】金黄Q饼的做法
高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里,倒入冰水,开启厨师机和面;
待面团打到7分筋道,拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次)继续和面;
取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用;
油酥制作:将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用。
分割12g/个油酥,18g/个饼皮,用饼皮将油酥包裹,光整面朝上摆放;
封口处朝上,擀成长条形(约12cm)然后卷起(约3-4层)轻压放置备用;
结口向上,擀成长条形(约15cm),折成3层,轻压盖上保鲜膜松弛10分钟;
分割金沙奶黄馅料30g/个,Q心馅料10g/个(奶黄馅包裹Q心馅),开始皮包馅,轻捏收口;
在Q饼表面刷蛋液(蛋黄液放少许盐,过滤蛋黄液后使用,第一次薄薄刷一层,第二次稍厚一点),并撒上适量杏仁片放入烤箱烘烤。烤箱温度:上火210-220°c,下火180°c; 烤箱位置:中层; 烘烤时间:22分钟(具体烘焙时间,烘焙温度视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准);
像极了蛋黄酥的金黄Q饼好啦~(取出月饼后,可用羊毛刷轻轻刷一下,月饼的色泽看起来更诱人~)
小贴士
步骤1-3为饼皮制作,5-10为月饼制作。