用料
面包粉 | 280克 |
水 | 185克 |
松谷QQ粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
抹茶粉 | 1/2勺 |
红曲粉 | 1/2勺 |
三色土司---香兰世家的做法
、除黄油和盐以外的材料,全混合均匀后,和面机开2档,约15分钟,
揉到扩展状态以后,加入盐和黄油,继续揉至完全扩展状态。
揉好的面团,分割成3等份,1分加入1/2勺抹茶粉;1份加入1/2勺红曲粉;另一份不加,
分别揉匀后,放入盆里,放室温进行基础发酵,约1小时。这得根据室温来看状态哦,温度在26度左右是不错的。
展示一张发酵到位的图片,好可爱的面团,手指戳下去,盆边居然冒出一个大大的气泡;
手指要粘一点高粉才去戳洞洞哦,洞 洞 状态饱满,不回缩,说明基础发酵完成。发酵完成的面团,排气
并搓圆松驰15分钟;记得盖上保鲜膜
松驰后的面团,擀成橄榄形,
然后卷搓成条状
编辫子,不会编的朋友,找三根小绳练习一下哟!
然后放入450克的土司盒,开启烤箱的发酵功能,放一杯开水进行二次发酵。
接近土司盒9分满,时间约一小时烘烤:盖上土司盒的盖,
下层,上火200度,下火180度,40分钟左右。出炉后立即取出放烤网上晾。
如何判断土司有没有烤熟,时间到了以后,可试着掀开土司盒的盖子,如果能顺利掀动,说明土司烤熟了。如果掀不动,说明没熟哦!