鲅鱼富含蛋白质,维生素A以及钙,营养丰富😍
同时口感也是一级棒,尤其适合做饺子馅和做丸子,因为这样能把鲅鱼的鲜发挥到极致😏
‖鲜,嫩,多汁,
就是对鲅鱼馅最贴切的描述。
每年开海季,鲅鱼上岸,都要买几斤鲅鱼,包个鲅鱼饺子,好不辜负大海的馈赠。
✔简单的做法,还原最原始的味道😁
✔属于我的家常味道😍
鲅鱼饺子比肉馅饺子难包,要用大一点的饺子皮,我们吃的鲅鱼饺子一般都是大个的
能想到的问题我都详细写了,大家还有什么问题,欢迎留言😘
用料
鲅鱼 | (两个人一条就够了) |
韭菜,葱,菜香 | (只有一种也可以) |
水 | |
花生油 | (或者其他油) |
香油 | |
盐 |
山东鲅鱼饺子馅(把整条鲅鱼吃光)的做法
😊首先把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉
接下来的正经的处理鲅鱼✌️:
1.先把鲅鱼头和尾部直接剁掉,
2.鱼两侧边边全部切掉,从上到下切长条,这里全部有刺,
3.把鱼肚等没有肉的部分切掉,,
4.把鱼皮撕掉,如果不好撕,用刀背竖拍几下,就容易撕掉了,不要用整个刀背拍
这些步骤做完,就是如图这样了😉
(切掉的鱼头,鱼尾,鱼边,鱼肚鱼皮,都不要扔,把他们放一起熬一锅,我们叫鲅鱼刺也是非常鲜美的😘)下面就是最重要的部分处理鱼肉了✊
👍刀竖着切上去,就是切到鱼刺上面,不要太大力,把鱼刺都切断,然后注意手腕用力,把刀向外一撇,一条鱼肉就下来了,
注意每条切下来的鱼肉,都要用手摸下有没有刺,把刺挑出来,这个很重要😝
(其实鲅鱼在第二大步那样处理完,就已经把刺比较多的部分都切了,剩下的基本就没怎么有刺了,只是鱼肉会有些小刺,为了避免鱼刺卡喉咙,还是要耐心用手摸下每条肉,找出剩下的刺😌)一面切完后,换另一面
这些是切下的鱼肉条
下面开始绞肉,有绞肉机可以直接绞,很方便,没有就用刀剁吧,尽量剁细点,吃起来会细腻些😘
剁完后,准备些许韭菜切小段,没有韭菜的话,葱和香菜都可以,
☺把切好的韭菜放到鲅鱼肉泥里,加点盐,再放一勺花生油进去,然后倒一点点香油,记住,是一点点,
(新鲜的鲅鱼馅,是不用放其他材料腌制的。然后有厨友说搅鲅鱼馅,应该最后放韭菜,防止出水,然后我家的习惯是提前放,那样韭菜味道会浓郁一点点,而且那点韭菜出不来多少水,搅拌的时候,也会加水,每个地方习惯不一样哒😉)
💪再准备一碗清水,就可以开始搅拌鲅鱼馅了,这一步也是很重要,关系要鲅鱼丸子的口感😍
注意!!! 水要一点点倒进去,边倒边搅,搅到柔滑细腻的状态就好,不要一下倒太多水,水多了馅就怎么搅拌也不顺滑,会有点散,口感差太多这个状态就还在搅拌,
搅成这样就行了,顺滑,粘稠,有光泽☺
包饺子的话,直接包就行了
如果做鲅鱼丸子,就找锅烧开水,用个勺子一勺勺把鲅鱼馅挖进去,这里注意刚挖进去不要搅动,会容易碎,也不用盖锅盖,几分钟变色就熟了,可以自己尝一下,出锅前放点盐,洒点葱花,韭菜或香菜,就完美了,这是做好的丸子,拍的不好看😝,不过口感绝对的😏
我骄傲😂这是熬好的鲅鱼刺😗
鲅鱼头胶质比较多,肉也不少,吃起来也很鲜美,不要放过它哦⊙∀⊙!这是包好的鲅鱼饺子,
鲅鱼馅,不大好包,尤其是水加多了😂
所以大家一定要注意,尤其是包饺子新手😂,然后饺子皮要大一些
我家喜欢薄皮大馅,饺子馅尽可能多,然后整个饺子是趴着的😂,不过鲅鱼饺子也不会和肉饺子一样鼓……好吧,如果大家有好办法,可以给我留言😘馅真的是鲜嫩多汁😍
小贴士
鲅鱼丸子最重要的步骤就是在所有材料处理好后,搅拌这一步😉
如果用机器搅拌,在搅拌好后,加点水,搅拌个几分钟就行了,比较省事
如果是用筷子搅拌,一定要有耐心,要搅拌到顺滑,有光泽粘稠的状态,
🐷大家做出可口的鲅鱼丸子,鲅鱼饺子