Q弹的内馅搭配黄金脆皮,完全停下来。
用料
鲅鱼约3斤 | 1条 |
韭菜或香葱 | 250克 |
盐(500克鱼肉的份量) | 12克 |
五花肉馅(鱼肉的10%—20%) | 适量 |
鸡精味精 | 可选 |
麻油 | 少许 |
淀粉 | 鱼肉的5% |
水 | 鱼肉10% |
胡椒粉 | 适量 |
鲅鱼馅饺子煎饺的做法
食材要新鲜,鱼眼睛清澈,鱼按压有弹性。让鱼档的老板帮你把鱼肉和骨头切开。
香葱或者韭菜清洗干净后沥干水分,切成颗粒。3斤的鱼,大概有2斤多的鱼肉。五花肉按照鱼肉的10%添加。用刀把鱼肉刮下来来,因为拔鱼的骨头比较分明,很容易剔除。
刮下来的鱼蓉放入厨师机中速搅打上劲约10分钟,水+淀粉+盐和调味调成盐水水淀粉,分次加入鱼泥
最后加入五花肉馅和韭菜香油搅拌几秒钟,混合均匀即可。
取一张饺子皮放入肉馅捏好
多余的可以放冷冻保存。食用前,将水煮至温热底下冒泡泡,开始放入冷冻饺子,煮至浮起。不粘底不糊锅。
平底锅和电饼铛预热抹油码入饺子, 煎至两面煎黄,外脆内Q,停不下来。
小贴士
鱼泥要搅打上劲,才会Q弹。