棍棍面
陕西人爱吃面是全国皆知,“面食王国”的称号也绝非浪得虚名。随便问一个外省人知道陕西有啥面么?再对陕西不了解的人都能说出几个面名字来。Biang biang面、臊子面、酸汤面、麻食……这些妇孺皆知的“大品牌”面食俨然已成为陕西面食的招牌和代表。但我们今天偏不说这些名扬四海的面食,就专讲这名气不大味道却不差的棍棍面。
相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三句话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面。
在宽大的案板上,白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上,客人到时,一拉一抻,拉至筷子头粗细,扔进锅内,两滚即捞,佐以青葱、蒜苗,滚油泼之,瞬时香气扑鼻,上桌时,老饕们都知道,要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗!
用料
高筋面粉 | 400克 |
水 | 240克 |
盐 | 2克 |
油泼面所需食材: | |
辣椒粉 | 1勺(碗) |
葱花 | 2勺(碗) |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 半小勺 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
煮的菜: | |
青菜(菠菜、上海青、包包菜) | 适量 |
黄豆芽 | 适量把 |
陕西油泼棍棍面【KRUPS厨房机器人版】的做法
厨房机器人搅拌杯内倒入面粉、水(水里放入盐化开)启动揉面程序揉成团
面团擀成1.5厘米厚度的面饼
切成长条
搓成长条手指粗,盘在盘子里抹油(防止粘连)盖上保鲜膜醒15-30分钟
醒好后拉成长条,放入锅里煮两开就好
捞出面条撒上葱花、辣椒粉、盐、鸡精、花生碎
用热油浇上 (油温要高一些)香喷喷的油泼面就好了
也可以拌上西红柿鸡蛋、素臊子 ……只有陕西人知道的“三合一”就好了
嚼劲十足的棍棍面😋撩咋咧!
小贴士
1.油温一定要热大概220度左右
2.面团醒的过程一定盖上保鲜膜
3.面里面也可以放一些大颗粒的花生碎